Chay Sen Việt: Một hương vị Việt Nam kết tinh từ sự tận tâm và đam mê

This post is also available in English.

Ẩm thực Việt Nam đã trở thành hương vị quen thuộc tại Phần Lan. Trên các con phố của Helsinki, nhà hàng chay Sen Việt nổi bật với thực đơn thuần chay, mang đến một góc nhìn mới mẻ về ẩm thực Việt. Dù mới hoạt động gần ba năm, Sen Việt đã tạo được dấu ấn nhất định trong lòng thực khách Việt Nam và cả thực khách quốc tế tại Phần Lan.

BiziVietnam đã thực hiện một cuộc phỏng vấn độc quyền với chị Dung – chủ nhà hàng chay Sen Việt, về hành trình khởi nghiệp của chị ở đất nước “nghìn hồ” để qua đó hiểu thêm những thách thức và kinh nghiệm khi khởi nghiệp trong lĩnh vực ăn uống tại Phần Lan dưới góc nhìn của người trong cuộc. Là một người mới trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, chị Dung nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giữ một tâm thế cởi mở để đón nhận thử thách và học hỏi từ đó để phát triển việc kinh doanh. Với định hướng kinh doanh đề cao việc tạo ra giá trị cho cộng đồng, chị Dung chọn cho mình một hướng tiếp cận chậm mà bền vững vào thị trường Phần Lan với hành trang là sự tận tâm, niềm đam mê và sự kiên trì.

Thông qua câu chuyện kinh doanh của chị Dung, BiziVietnam hy vọng rằng những cá nhân đang ấp ủ kế hoạch khởi nghiệp tại Phần Lan sẽ được truyền cảm hứng và tìm thấy thông tin hữu ích cho việc kinh doanh trong tương lai của riêng mình.

“Phần Lan là nơi lý tưởng để nuôi dưỡng thế hệ trẻ và tiềm năng phát triển ẩm thực chay Việt Nam.“

– Chị Lê Dung, chủ nhà hàng chay Sen Việt, Helsinki.

Chị Dung đã có một chuyến phiêu lưu thú vị từ thành phố Hồ Chí Minh nhộn nhịp đến đất nước Bắc Âu thanh bình này. Trước khi bắt tay vào kinh doanh ẩm thực, chị đã “bôn ba” hơn 16 năm trong lĩnh vực kinh doanh môi trường tại Việt Nam – một sự nghiệp không hề liên quan đến bếp núc, nhưng lại là khởi đầu cho hành trình của Sen Việt tại Phần Lan. Khi nói về ý tưởng mở nhà hàng chay, chị Dung cười chia sẻ: “Ở Việt Nam, có câu “có thực mới vực được đạo”, có nghĩa là bụng no thì mới nghĩ đến chuyện cao siêu. Thật vui khi tại Phần Lan, ngày càng nhiều người chọn ăn chay. Có lẽ vì vậy mà người Phần tâm tính hiền hòa, họ sẵn sàng đón nhận và giúp đỡ nhiều dân tộc khác nhau trên thế giới. Sen Việt ra đời để góp phần lan tỏa những món ăn thuần chay mang hương vị đặc trưng từ Việt Nam. Và vì sao lại là “Sen Việt”? Chị Dung cho biết, hoa sen là loài hoa chị yêu thích, vì nó mang biểu tượng của sự thuần khiết, trong sáng, mạnh mẽ – vươn lên từ bùn lầy nhưng lại tỏa ngát hương thơm. “Đó cũng chính là tinh thần mà mình gửi gắm qua từng món ăn tại Sen Việt”.

Chị đã gặp những khó khăn, thách thức nào trong quá trình kinh doanh và chị đã làm thế nào để vượt qua chúng?

Khó khăn lớn nhất mà chị gặp phải chính là sự đơn độc. Đơn độc trên hành trình vận hành nhà hàng cũng như tìm kiếm thông tin để hòa nhập & thích nghi. Nhưng cũng thật may mắn là mình có công việc thường xuyên tại nhà hàng, bên cạnh đó có 2 cô con gái nhỏ hiểu chuyện, biết thương mẹ nên cảm giác lạc lỏng nơi đất khách nhẹ nhàng hơn. Thêm vào đó, việc học tiếng Phần Lan cũng không hề đơn giản. Không biết tiếng khiến chị gặp khó khăn trong nhiều việc, từ đọc nhãn mác trên bao bì đến gọi tên các loại rau củ. “Mình đã trở thành khách quen của Google Translate” nhưng chỉ dựa vào công nghệ thì không thể phát triển lâu dài. Để cải thiện tình hình, chị đã đăng ký lớp học tiếng Phần vào buổi sáng và tranh thủ ôn bài mỗi khi nhà hàng vắng khách. Chị vẫn kiên trì từng ngày, tin rằng ngôn ngữ sẽ là chìa khóa mở rộng con đường kinh doanh của mình ở Phần Lan.

Bên cạnh những khó khăn, quá trình kinh doanh của chị đã có những thuận lợi nào? Chị đã nhận được sự hỗ trợ gì từ những người xung quanh?

Một thuận lợi lớn tại thời điểm chị sang Phần Lan đó là các món ăn Việt Nam đã trở nên phổ biến. Điều này giúp các món chay thuần Việt của chị dễ dàng tiếp cận với khách hàng hơn. Bên cạnh đó, khách hàng ở Phần Lan luôn có thái độ rất niềm nở và góp ý đầy thiện chí. Những lời góp ý này giúp quán ngày càng cải thiện và phát triển. Điều này tạo động lực lớn cho chị để điều chỉnh và cải thiện món ăn cũng như cách phục vụ.

Ngoài ra còn phải nhắc đến hai trợ thủ đắc lực nhất của chị, chính là hai con. Dù còn nhỏ và lần đầu xa môi trường quen thuộc ở quê hương, nhưng hai con thích nghi và hòa nhập nhanh. Hai con rất ngoan, biết chia sẻ giúp đỡ mẹ những công việc nhà như giặt đồ, dọn dẹp nhà cửa đôi khi còn trổ tài nấu những món ăn đơn giản nữa. Các bé còn nhỏ nên học ngôn ngữ mới nhanh hơn chị. Sau mỗi ngày vất vả ở quán, chị về nhà nghe con líu lo kể chuyện bạn bè thầy cô, những suất ăn ở trường lạ lẫm như thế nào…Thấy con hào hứng vui vẻ còn dạy chị cách phát âm những câu nói bằng tiếng Phần. Trải nghiệm cuộc sống mới nơi đất khách của 3 mẹ con nhiều cảm xúc thú vị.

Lúc mới sang đây, việc thu xếp trường lớp cho hai bé là điều chị lo lắng nhất. Sau đó hai bé được nhận vào chương trình hòa nhập dành cho trẻ em nước ngoài và nhờ sự hỗ trợ nhiệt tình của giáo viên ở trường, thân thiện và luôn dành cho con sự quan tâm nên cả hai đều không thấy lạc lõng. Điều này thực sự đã giải quyết được phần nào gánh nặng của chị, giúp chị tập trung học hỏi, từng bước cải thiện món ăn, đưa món ăn gần gũi và phù hợp với nhiều người hơn.

Theo chị thành tựu lớn nhất của doanh nghiệp tới thời điểm hiện tại là gì?

“Chấp nhận và đối diện với thử thách giúp con người trưởng thành và trở nên mạnh mẽ hơn.”

Đối với công việc kinh doanh, dù chỉ mới bắt đầu nhưng chị cảm thấy hào hứng vì nhà hàng đã tạo được dấu ấn với khách hàng ở Phần Lan. Bên cạnh chất lượng món ăn, hiện tại Sen Việt đang là nhà hàng thuần chay duy nhất ở Helsinki nên tạo ra được sự khác biệt ít cạnh tranh. Món ăn của nhà hàng được khách hàng đánh giá cao và giới thiệu cho bạn bè, người thân. Mặc dù chưa thể phù hợp với tất cả khách hàng, song với những đánh giá yêu thích nhiều hơn nên là động lực để chị có niềm tin duy trì và phát triển. Ngoài ra, với chị thành tựu còn là việc 3 mẹ con chị đã vượt qua được mùa đông giá lạnh ở đây, vượt qua được cảm giác đơn độc của một người Việt Nam xa xứ và học được cách quân bình cảm xúc của bản thân trước tác động của ngoại cảnh. Những điều có vẻ đơn giản nhưng qua đó chị nhìn thấy bản thân trưởng thành và mạnh mẽ hơn từng ngày.

Theo chị thì sự khác biệt về văn hoá có ảnh hưởng như thế nào đến việc hợp tác với đối tác địa phương? Chị có thể chia sẻ thêm kinh nghiệm về việc này?

Việc hợp tác với đối tác Phần Lan là một trong những kế hoạch trong tương lai mà chị đang ấp ủ. Chị được biết người Phần Lan rất chân thành và thẳng thắn, giải quyết công việc rõ ràng, nhanh gọn. Chị cảm nhận được điều này rõ hơn khi đến làm việc với các cơ quan nhà nước ở đây. Vậy nên khi nói về việc hợp tác với đối tác Phần Lan chị cảm thấy họ là những người đáng tin cậy.

Chị mong muốn doanh nghiệp của mình sẽ phát triển như thế nào trong những năm tới? 

Sắp tới đây chị sẽ thiết kế lại không gian quán và điều chỉnh lại thực đơn phù hợp hơn với khẩu vị của thực khách ở đây. Trong tương lai khi việc kinh doanh ổn định hơn, chị dự định sẽ mở thêm các chi nhánh khác ở Phần Lan. Cùng với việc mở rộng quy mô hoạt động thì chị cũng có kế hoạch hợp tác với các đối tác Phần Lan trong nhiều lĩnh vực khác. Về ẩm thực, chị mong muốn phát triển và lan tỏa để mọi người có cơ hội sử dụng thực phẩm thuần chay hơn, nhập khẩu nhiều sản phẩm thuần chay chất lượng từ Việt Nam sang thị trường Phần Lan cũng như các nước Châu Âu.

Sau khi vận hành doanh nghiệp tại Phần Lan, chị có lời khuyên gì cho những người mới bắt đầu không?

Theo kinh nghiệm của chị, mỗi người nên xây dựng cho mình một kế hoạch kinh doanh chi tiết và có mục tiêu rõ ràng cho từng giai đoạn. Kế hoạch kinh doanh sẽ giúp quản lý việc kinh doanh dễ dàng hơn và giữ cho nó đi đúng hướng. Bên cạnh đó, để thành công ở một môi trường kinh doanh mới thì luôn có thái độ cởi mở, sẵn sàng học hỏi & tiếp thu những điều mới. Tuy nhiên, cần phải thận trọng trong việc xử lý thông tin từ bên ngoài, baogồmnhững lời khuyên, lời đề nghị trong những tình huống khó khăn. Lời khuyên của chị là đừng vội vàng vì lợi ích trước mắt để tránh bị lợi dụng và bỏ qua những lợi ích lâu dài. Quan điểm kinh doanh của chị là người kinh doanh phải có niềm tin, đam mê, tận tâm và lòng kiên trì. Đam mê để cống hiến hết mình cho công việc và tìm thấy niềm vui trong việc mình đang làm. Tận tâm để nhắc đến việc kinh doanh từ trái tim, nghĩa là việc kinh doanh phải mang lại lợi ích cho cả doanh nghiệp và cho cộng đồng. Lợi nhuận là yếu tố sốngcòn của một doanh nghiệp nhưng nó chỉ là lợi ích ngắn hạn, xây dựng được giá trị cho cộng đồng mới là yếu tố quyết định sự tồn tại lâu dài của doanh nghiệp. Cuối cùng là lòng kiên trì để giữ lửa cho hành trình và trung thành với cái tâm phục vụ vì cộng đồng. Dù thế nào cũng không nản lòng vì trong mỗi khó khăn đều nảy mầm sự may mắn và nghịch cảnh sẽ giúp ta trưởng thành nhanh hơn.

“Bất cứ ai cũng có thể thành công nếu luôn có niềm tin, đam mê vào việc mình làm mang lại lợi ích cộng đồng, tận tâm với niềm tin đó và kiên trì vượt qua mọi thách thức.“

Người viết bài: Minh Phương và Ngọc Trầm

Finland Business Insider: Góc nhìn của doanh nhân Phần gốc Việt

Bạn có thấy cuộc phỏng vấn về kinh doanh tại Phần Lan thú vị không? Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về những hành trình đầy cảm hứng của các doanh nhân Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ tại thị trường Phần Lan, hãy đăng ký theo dõi blog của chúng tôi ngay và theo dõi BiziVietnam trên mạng xã hội để cập nhật những thông tin mới nhất. Hãy chia sẻ câu chuyện kinh doanh của riêng bạn với chúng tôi và trở thành một phần của cộng đồng “Finland Business Insider”. Chúng tôi rất mong được lắng nghe từ bạn – Hãy kết nối và cùng nhau phát triển!